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二十一章 、求收藏）(1/2)

    曾经上海的行政区，我最喜欢卢湾，🉛静安次之，卢湾区于2011年被撤销并入黄埔🅅🄉区，😡🂿之后在2014年，甬府搬入了茂名南路历史悠久的锦江饭店。

    我在中学时代🚧看过电视剧《🟄🚨🕾世纪人生》，对锦江饭店一直怀有憧憬，心想若是哪天能造访，也是件有腔调的事。

    在卢湾区还🟒存在的岁月里，上海餐饮并不昂贵，彼时若在金钱豹吃一餐自助就算奢侈，但待我201🂄9年重游旧地，人均上千的餐厅已多如过江鲫，其中出色的中餐厅，有发源于台州的“新荣记”、上海本地的福系列餐厅、来自新加坡的御宝轩、香港的利苑，我货比三家，最终🌪🁹顺应情怀，选择了甬府。

    甬府类似新荣记，做的🜖🂋是家常菜。尽管提前三天进行预约，依然满座，不过接线员告知有一桌客人将晚到，若能把用餐时间控制在一小半时内，即可受理。

    我吃饭本就飞快，便欣然接受了。

    餐厅位于老锦江饭店的12楼，环境类似广州御宝轩，都是一个个包间，📍🙡🋻我被带到一个小房间，里头有两大两小四张桌，🂠🐐⚧间距不大，但对于这种传统气质的酒楼，还是可以接受。

    入座后服务员会先上一🜖🂋小碗赠送的红豆沙，甜度适中，不算浓🏇稠⛈😚，但很有家庭熬制的感觉。

    前菜共有🍟三样，分别是蒋母手撕羊尾笋，宁波烤菜和🕌望🉵潮。

    手撕笋🙏用的是宁波盐笋，据闻蒋介石饮食简单，其中常用的小菜就是盐笋，估计因此🅅🄉甬府😡🂿才做这命名。

    此菜是将竹笋切条水煮烘干后，用盐作为保鲜剂所制成的笋干，上桌前手撕后加麻油等佐料凉拌，本身很好体现宁波菜咸的特点，入口有明显的盐味和麻油味，开始吃几口会比较咸，但习惯后就停不下口，撕成小条的笋整体脆嫩，做法🔷不算复杂，但风味绝佳。

    宁波烤菜的“烤”，准确应写作?，是用小火将青菜中水🈣份收干的一种做法，中间还要加入糖，酱油，大料等提升鲜味…是一道可以长期存放的下饭菜，咀嚼下来有几分吃肉的感觉，同时☒有甜，咸，鲜以及浓郁的青菜本味。

    望潮则是一种小章鱼，我曾听一个舟山小伙子提起过，章鱼越小越味美，其中最好的🅅🄉当属望潮。

    而在南宋宁波的地方志《宝庆四明志》中亦有记载🙛，称章鱼大者为“石拒”、次者“章举”，小者便是学名为短蛸的望潮。

    甬府的望潮大概是白灼后浸入卤汁内，卤汁的成分应该有酱油，芥末，辣椒，醋，望潮口感脆嫩，吃完🗭喉咙略有点🄽🃀🔨呛。

    而后的羹汤则是猪油渣芋艿羹，福建有荔浦小芋头，宁波有奉化大芋头，芋头与猪油渣俱是香味独特之物，两者强强联合，对于吃惯猪油⚤📕🚮渣的人而言算是极乐🞭🗚🜏。

    我向来钟爱猪油渣的口感，猪油的融入让芋泥变得更加香滑，而点缀其中的油炸颗粒又增添了蘇脆的口🗭感，甬府给的份量正好，不会让人过腻，反而带动了食欲。

    前菜用毕，紧接的是一荤一素的热菜。

    荤菜是雪菜汁野生小黄鱼，大黄鱼小黄鱼曾是江浙一带过年必上的餐桌主角之一，但近年量少，身价也是水涨船高，甬府的小黄鱼880大洋♽🍼一斤，东海野生🞭🗚🜏大黄鱼要价3000大洋一斤，难以想象解放前宁波颇有名气的施毛记饭店里雪菜汁黄鱼却是大众菜。

    平心而论，这道菜的黄鱼细嫩到可☂用吹弹可破来形容，咸咸的雪菜汁有腌渍物特有的风味，能更凸现黄鱼的鲜味，同时拿来拌饭也开胃，与潮汕地区的橄榄糁煮鲫鱼可谓异曲同工，由衷欣赏宁🛼⚆波人能把一道家常菜做得精细。

    当然，现今的野生大多均为🟄🚨🕾箱养仿野生，甬府的野生应当也是🏇此类。🚄🐴

    素菜名唤翡翠白玉珠，也是一道把家常菜细致化的菜，幼嫩的豌豆配火腿提鲜，加糯米点缀，豌豆甫接触牙齿就破开，⛿☧🁱口感比吃过的最嫩的玉米还要脆嫩上三分，又甜又嫩，虽说花开堪折直须折，但这盘绿珠可以说是豌豆里的豆蔻少女，让人不忍伤害。

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