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七章 : 黄鼠狼给鸡拜年(1/4)

    手里🗬🞫的茶叶就像长在茶树上一样🞢，新鲜而翠绿，每一片青叶完整无损，仿佛☆☱还带着露水，上面的绒毛清晰可见！

    “这是家里老屋后面的茶叶，我天没亮就🅙🆾🕈起来摘🌥🁈🃶的，咋啦！🐶🄗”

    张想虽然有点心虚，但一口咬定是今天早晨起来摘的。张红兵左看右看总觉得不像，但他一向最相信儿子，既然张想这样♏🇙😻说，那就不会错！

    “你🗬🞫这茶叶采摘的真🏃好，下次我要采茶一定叫上你！”

    张红兵感叹了🈮🁰一句，可能是老了，他每次在老屋🌥🁈🃶后面采的青叶，感觉都没有今天的好，是不是自己的🂹📪手重了？

    “嗯嗯，爸你赶快开始吧！”

    张🃂🔾🆒想见父亲被糊弄过去了，心里总算放心了，没事就闲着看张红兵在那里炒茶！🎖

    家里炒茶的锅不齐全，张红兵只好到农庄的厨房去，张想帮他烧起了大🌏♲🌕灶！

    张红兵先把那青叶用竹🜜🂻🔁筛子装好，放在日光🂙🏉😓下摊晒，茶青叶萎凋至适当程度即以高温炒青。

    炒青也叫杀青，就是一项技术活，只有经验丰富的炒茶人，在制作茶叶的过程中利🗇🙞用高温，在锅中🟏使茶叶痿凋的手法。

    也是通过人🐒⚾工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精🗇🙞华完全保留📰🞡的工序。

    张红兵感觉了一下铁锅的温度，大约在一百八十度到两百度之间的时候，就把🊌🎽少量的茶叶投进锅里。

    他用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动。张想在一边看着眼花缭🟡🞬乱。张🎖红兵呵呵一笑：

    “这第一步杀青，要让青叶均匀🞢受热失♦水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，待叶质柔软，叶色暗绿就可以了，最多也就一两分钟的时间！”

    他嘴里说着话，☃☘动作却不🕵🍻慢，每一扫帚下去，青叶都被均匀的分开了！很快他就把茶叶倒入了第二锅。♎

    “这第二锅温度要低一点，这一锅要带把劲，要让叶子随着炒茶扫帚在锅内旋，转开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。当叶片皱缩成条，茶🂽🔑⛤汁粘着叶面，有粘手感！”

    张想🗬🞫一边看父亲的动作，一边留心听他讲解，想着下次再有茶♓🇿叶，自己也可以动手试一试。

    张红兵看着儿子听🉤🉏的很专心，心里也很欣慰🂙🏉😓，接着他就把青叶扫入熟锅，这锅的温度最低，不能超🟏过一百五十度。

    熟锅的叶子已经比较柔软，用炒茶扫🊂🍝帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内。

    “这熟锅有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。这样反复操作🌏♲🌕，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧🗐妙地结合起来。”

    “利用湿热条件下叶子较柔软，🞢可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。炒至条索紧细。”

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