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第31章 求原谅1

    2019年，北京。

    最近生病，母亲照例给我熬的白粥。

    这又唤起了我的回忆。

    三四岁，上过一阵子幼儿园。是一⚣📒个🌵小院落，西墙根儿种着一棵大槐树。

    印象⚻🖢最深的是，农历五月的清晨，树下摆起一溜儿小方桌，桌边放着小板凳。小朋友们系着围嘴儿围坐在桌前，每人的面前摆着🋡🚷😁一小碗儿白粥，粥上会撒一勺儿切得极细的酱瓜丁。

    微风袭来，槐🍏花🎑🐕⛖瓣儿不时的会飘落下来，掉在身上，掉在桌上……

    舀一勺浓稠的白粥，上面会有三五粒的酱瓜丁。树影婆娑间，将勺子放进嘴里，白粥的香润和酱瓜的香咸，现在想起来🐭都觉得甘之若饴。

    白粥家家都做，简单至极。

    母亲会舀半碗儿粳米到锅里，兑一大瓢清水。母亲说中途不🂧👈能再加水，说这样粥就澥了🟟🞜🔾。

    然后大火烧开，转小火熬煮。中途加少许碱面，📔🚢为的是让白粥更加粘稠。其间尽量不再搅拌，并要时时注🐷🄠⚣意不要扑锅。

    我一直也是💤照此行事。不过近几年，受西班牙海鲜烩饭的启发🈰🂂🌀，做法完全不同起来。

    取粳米一两，加冷水没过大米即可。然后一边煮一边用勺子搅动，防🃕止粘锅。等大米粒伸🌽🄢⚳展📳🞼开后，再加入适量热水和少量碱面。

    碱面是必加的🍏，这样🕘🉼🌦汤色瞬间变成为茶青色，一下就活波了起来☩🂈，并有淡淡的碱味。烧开后转文火熬煮至烂熟。

    这样做，一方面大大🕘🉼🌦减少煮制时间⚣📒，🌵一方面不会扑锅。而且可控制米粥的浓稠程度。因为在白粥未变浓稠前，是可以数次加水的。

    酱瓜的做法就要复杂一些。

    我一般会在红萝卜和黄瓜便宜时买个五六斤。☱然📔🚢后加粗盐腌制两次至蔫软，再选一个大太阳📳🞼天儿捞出来，晾晒一天成酱瓜坯。

    酱瓜坯码入大坛中，用头年的腌酱，也就是二道酱先🐻🅁腌渍二十天。

    然后用甜面酱、黄酱和几味调料熬制成新的腌酱，⛻晾凉后☨，替换二道酱再😯🄼腌渍三个月即可食用。吃的时候随吃随取，可保存一年以上。

    虽说白粥百搭，但我吃白粥时，还是🌵习惯配酱瓜的，也许年岁🈰🂂🌀大了，怀旧吧。

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